Les dernières recettes de cuisine algérienne

Les crêpes aux mille trous, ou Baghrir, sont une spécialité berbère incontournable, parfaite pour célébrer le Nouvel An amazigh, Yennayer 2974. Légères, spongieuses et incroyablement moelleuses, elles se préparent facilement au mixeur ou au blender, pour une recette express et inratable. À base de semoule fine de blé dur, de farine, de levure boulangère et chimique, ces crêpes uniques se distinguent par leur texture aérée et leurs multiples petits trous qui se forment à la cuisson. Traditionnellement servies avec du beurre fondu et du miel, les Baghrir sont une véritable douceur qui accompagne aussi bien le thé à la menthe qu’un café. Leur texture spongieuse permet de bien absorber les sauces sucrées, ce qui les rend irrésistibles. Certaines recettes incluent des œufs pour les rendre encore plus moelleuses, mais la version sans œufs reste tout aussi délicieuse et légère. Les Baghrir peuvent être dégustées au petit-déjeuner ou en dessert, accompagnées de fruits secs, d’amandes effilées ou d’une confiture maison. Une recette conviviale et réconfortante, idéale pour marquer une occasion spéciale ou simplement pour régaler vos proches avec un dessert venu tout droit du Maghreb.

Couscous végétarien aux chardons de cuisine campagnarde bônoise .

Tbaïkha typique du terroir de Annaba, plat rustique d'hiver composé de légumes secs et frais d'hiver et d'automne, De la viande confite traditionnellement ( khli3 ) ou séchée ( gueddid ) accompagné toujours de matloue ou de pain maison. Les légumes clés de cette jardinière bônoise est le bouchnef, sorte de bourache sauvage aux feuilles velues, de la mauve ( khoubaïza ou khoubiza ), des épinards sauvages ( selg arbi ) et cardons sauvages ( khourchef ) entre autres. Certains qui n'ont pas une bonne connaissance des traditions culinaires bônoises prétendent que ce plat se compose de sept légumes frais et secs mais ceci est erroné d'affirmer une telle chose d'autant plus que certains légumes rustiques ont disparu que beaucoup méconnaissent, maman utilisait jusqu'à 10 à 11 légumes entre secs et frais, lorsqu'elle en avait sous la main, il n'y a vraiment pas de règle immuable Lorsqu’il s’agit de plats du quotidien et chaque mère de famille fait avec ce qu'elle a sous la main .

Tajine ou ragoût de poulet au fenouil et pomme de terre au four, plat délicieux et très réconfortant que l'on accompagne d'un bon pain maison. Ce ragoût doit mijoter jusqu'à presque confire dans un four à basse température. Je choisis toujours des pommes de terre farineuses que je trouve idéales pour les mijotés et le poulet vient de la ferme, il apporte plus de saveurs au plat.

Chakchouka à la courge longue verte qui mitonne cuisson lente sur feu doux jusqu'à presque confire. La courge longue verte est l'un des légumes que j'apprécie beaucoup pour son goût de noisette très fin. C'est aussi une courge que l'on farcie, des dolmas avec de la viande d'agneau ou de veau, des tajines sauce blanche et rouge

Beignets de la plage, beignets skhoun, beignets skhoun... littéralement chauds les beignets ! C'est ainsi que vous entendrez les vendeurs de beignets de la plage héler pour vendre leurs délicieux beignets enrobés de sucre, et fourrés, ou non, de confiture ou de Nutella. A cette époque de l'année les petits vendeurs envahissent les plages pour proposer toutes sortes de nourriture . Des beignets et boureks cigares, des boissons fraîches, du thé à la menthe, (théy b naana et cacahuètes), des glaces, de l'eau, etc.

Dolma Karnoun ou tajine aux artichauds farcis à l'agneau, agrémentés avec des olives de Kalamata, conserve faite maison, plat citadin de la cuisine algérienne, en sauce blanche essentiellement mais peut être décliné en sauce rouge relevée au paprika ou de farce ancestrale faite de mie de pain, des fonds d'artichauts farcis au poulet, au veau ou au bœuf.

Brika bônoise au poulet, fromage et pomme de terre, pour changer de la traditionnelle à la viande hachée, à l'origine , ce sont des accompagnements de jaris ( chorba ).....

Ghraiba classique blanche et celle aux pistaches, ancienne publication que je remonte, des biscuits ou Montécaos , héritage andalous dans la cuisine algérienne .

Très requinquant pour personnes âgées et les enfants qui refusent de manger ou qui n'ont pas d'appétit par temps chaud ces boissons aux fruits et produits laitiers, un smoothie à la banane, poire et crème liquide bien frais.

Comment rouler le couscous maison, ou transformer la semoule en couscous roulé à la main pour la réserve annuelle (3awla). Le couscous est l'aliment national du Maghreb, à la fois substantiel et festif. En Algérie, la semoule de blé dur a toujours été roulée par nos aïeules en grains de couscous de différents calibres. Il existe la "seffa", un couscous fin, sucré et servi avec du lait cru, le "barboucha" pour les grains plus gros, et le moyen pour les repas quotidiens avec viande et légumes de saison. Le couscous très fin est réservé aux cérémonies (m'hawer) et le "mesfouf", un couscous sucré aux dattes, raisins secs et fruits frais (grenades, raisins, pastèque). Il y a aussi le "rwa", un couscous au lait et aux oignons, typique des régions de l'Est algérien. La "seffa" (yetssaf), un couscous fin et rustique, a été délaissée au fil du temps. Son nom vient du fait que, après avoir été cuit à la vapeur, il est consommé avec les doigts en l'aspirant. Il peut être servi nature ou sucré, souvent accompagné de lait cru. Ce couscous était très nourrissant en période de guerre ou de misère.

Loubia harra marka, un plat ou ragoût relevé de haricots coco frais à la viande de veau. Ces mijotés sont appréciés par les hommes généralement, ils aiment à avoir beaucoup de sauce bien relevée, un plat de cuillères et de serviettes comme dirait maman. Malgré qu'il fasse assez chaud encore mais sans plus, on profite encore des haricots qui sont toujours sur les étals, on a beaucoup apprécié ce plat et il est parti au déjeuner avec des galettes (kesra).

Dfina, plat typique du terroir bônois inédit de la cuisine algérienne, à base de blettes sauvages ( selg ), pieds de mouton ou de veau ( KREWA3 ) كراوع et haricots blancs, héritage juif arabe très apprécié par les autochtones bônois, un plat presque oublié et qui reste dans peu de familles bônoises! Sa particularité tient du fait que le selg est limite brûlé avec l'ail , pour éviter l'arrière goût de brûler du plat, sans épices particulières , les blettes sauvages et l'ail presque brûlés lui confèrent un goût particulier délicieux.

Ce genre de mets que l'on aime ou pas,bien relevé, bien de circonstance, et n'a pas de saison, loubia bel krewa3, haricots blancs aux pieds de mouton

Mahjouba à la chakchouka aux carottes. Mahjouba, littéralement cachée ou plus précisément cloîtrée, mhajeb pour d'autres régions du pays sont des crêpes salées algériennes à base de feuilles étalées finement faites de semoule de blé dur farcies principalement de chakchouka très relevée aux piments rouges séchés et carvi-coriandre, la chakchouka de cette mahjouba fut réalisée avec de la graisse de mouton ou d'agneau pilée autrefois en infime quantité juste pour apporter du goût aux crêpes, certaines familles continuent de l'utiliser car il faut dire que c'est vraiment bon, peu à peu, on a supprimé cette graisse qui fut remplacée par de l'huile.